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ne ho descritto la bellezza ad una cara amica napoletana che mi ha consigliato di approfittarne e di preparare questa delizioso dolce che fa parte di una serie di ricette antiche, risale , infatti, al 1590, e la composta veniva preparata con le rose del Chiostro di Regina Coeli ed i frutti del Borgo Sanità, allora campagna…
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la crostata di rosa canina e frutta di stagione…
Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina 00, 100 gr. di miele, 50 gr. di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito, i petali di 2 rose, un pizzico di fiori d’erica, 2 bicchieri di latte.
Ingredienti per il composto: 2 pesche, 100 gr, di ciliegie, 100 gr. di fragole, 2 fette di melone, 1 cucchiaio di fiori d’erica, 2 rose canine, 1 arancia, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di maraschino
In una terrina impasto la farina bianca con il miele, lo zucchero, le uova, il lievito in polvere ,i petali delle rose tagliati a striscioline, i fiori d’erica ed il latte.
Lavoro l’impasto per renderlo omogeneo e lo verso in uno stampo unto di burro e spolveratelo di farina e lo metto in forno già caldo a 180° per mezz’ora, poi lo tolgo dal forno e lo faccio raffreddare.
In un tegame metto le pesche, le ciliege, le fragole, il melone tagliati a pezzi, i fiori d’erica, i petali di rosa canina ed i succo di limone e d’arancia, aggiungo un bicchiere di vino bianco ed uno di maraschino. Faccio cuocere il composto per 10’, poi lo faccio raffreddare e lo stendo sulla torta.
Decoro la crostata con strisce di pasta, fragole e ciliege e rimetto in forno già caldo a 180° per 15’; poi faccio raffreddare per almeno 3 ore prima di servire.
